Une consommation globale en recul

« L’année a été marquée par une crise sanitaire mondiale qui a eu des conséquences majeures sur nos filières », déclare François Cadudal, directeur du pôle Economie à l’Itavi (organisme de recherche appliquée au service des filières avicole, cunicole et piscicole), lors d’un webinaire (conférence en ligne) sur la situation économique de la filière à l’heure de la Covid-19. « La crise a été plutôt un accélérateur de tendances qu’un générateur de vraies ruptures dans la filière volailles de chair », ajoute-t-il. Depuis plusieurs années, la consommation de viande de volaille en France, tous débouchés, ne cesse de croître alors que celle des autres viandes a tendance à reculer ou se stabiliser. La croissance est essentiellement portée par le poulet. « Depuis 2000, l’évolution des volumes achetés en rayon volailles (viande brute ou élaborés) est en relative stabilité, voi...