Le secteur laitier américain se restructure à marche forcée

En l'espace de tout juste vingt-cinq ans, le nombre d'exploitations laitières américaines a été divisé par trois, passant de 155 000 en 1992 à 55 000 en 2017, indique un rapport de juillet de l'USDA (ministère de l'Agriculture américain). La production de lait, en croissance, s'est peu à peu concentrée dans de grandes exploitations moins nombreuses. Ainsi, les exploitations détenant plus de 1 000 vaches fournissent désormais plus de la moitié des volumes de lait que le pays produit chaque année (99 Mt en 2019). Les fermes de plus de 2 000 vaches, quasi inexistantes au début des années 2000, en représentent le tiers. Le territoire américain compte près de 2 000 fermes de plus de 1 000 vaches qui regroupent la moitié du cheptel du pays. Vingt-cinq ans plus tôt, elles n'étaient que 550 fermes de cette taille, et détenaient 10 % du troupeau américain. « Aujourd'hui, les plus grandes fermes laitières du pays traitent plus de 25 000 vaches, généralement organisées en une série...