La production française de lapin toujours en recul

« Entre 2015 et 2019, la production de lapin est en baisse dans tous les pays de l’Europe, de l’ordre de 4 % par an », souligne François Cadudal, directeur du pôle économie à l’Itavi. La situation en France, avec une baisse de 7 % de la production en 2020, n’a rien donc d’inédite. Avec 34 200 tonnes (t) de viande de lapin produites en 2020, la France est le troisième pays producteur de lapin en Europe. Elle est devancée par l’Espagne avec 51 400 t et l’Italie avec 39 100 t. Ces trois pays rassemblent la majorité de la production européenne. Au-delà des frontières, la Chine représente 50 % de la production mondiale de lapin de chair (983 900 t) et détient près de 95 % des parts de marché en production de lapin pour les peaux et la fourrure. Les échanges de l’Union européenne sont structurés de la même façon que la production, autour des trois grands acteurs. « On estime qu’il y avait, en 2019, 11 000 t de lapins exportées sur le marché européen, ce q...