La consommation de viande bovine des Français en deçà des recommandations

Contrairement à un préjugé largement répandu, la consommation moyenne de viande bovine par les Français est nettement inférieure aux quantités maximales recommandées par les autorités sanitaires au regard de la prévention des cancers. C’est la conclusion tirée par une enquête présentée le 15 mai dernier par l’Académie de la viande examinant les sources habituellement utilisées pour estimer les quantités ingérées par les Français. D’après les deux académiciens qui ont mené l’enquête, ces données surestiment la consommation réelle de viande bovine « parfois du simple au double ». Dans le viseur de René Laporte et Jean Morand, deux anciens professionnels aguerris du secteur de la viande, figure d’abord la consommation mesurée par bilan en kilo équivalent carcasse par habitant et par an utilisée, par exemple, par FranceAgriMer.  « C’est une donnée macro&ea...