Lapins : des perspectives 2021 en demi-teinte
Alors que la filière cunicole fait face à de nombreux défis (renouvellement des générations, pression sur les matières premières, évolution des systèmes d’élevage, etc.), l’incertitude face à la crise sanitaire pèsera certainement sur l’année 2021 en cours.
Avec 34 200 tonnes de lapin produites, la production française de viande de lapin est en recul depuis plusieurs années et reste à la troisième place européenne, derrière l’Espagne et l’Italie. Avec une baisse significative de près de 4 % par an depuis 2011, la production française s’est toutefois mieux tenue entre 2019 et 2020 (- 2 %). « La Covid-19 a finalement été plutôt positive en termes de consommation de lapins, aussi curieux que cela puisse paraître », annonce François Cadudal, directeur du pôle économie à l’Itavi. En effet, 50 % du marché du lapin en France se concentre autour de la consommation à domicile. Au cours de l’année 2020, le fort report de la consommation de la restauration hors domicile vers celle à domicile a mécaniquement favorisé les ventes de lapins. À cette époque, les produits « faciles à cuisiner », tels que les produits découpés et préparés ont été privilégiés par les m&e...
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