Loi Egalim : une transition déjà bien amorcée
La restauration collective s’apprête à vivre un tournant au 1er janvier 2022 avec l’obligation, via la loi Egalim, de proposer à ses tables 50 % de produits de qualité et durables, dont au moins 20 % de produits biologiques.
Quels produits dans les assiettes de demain ? La loi Egalim (promulguée le 1er novembre 2018, ndlr), issue des États généraux de l’alimentation, prévoit un ensemble de mesures concernant la restauration collective publique et privée. Ainsi, au 1er janvier 2022, les services de restauration scolaire et universitaire, de restauration des établissements d’accueil des enfants de moins de six ans, des établissements de santé, sociaux et médico-sociaux et des établissements pénitentiaires, devront proposer au moins 50 % de produits de qualité et durables, dont au moins 20 % de produits biologiques. Sont concernés donc les produits issus de l’agriculture biologique mais aussi ceux bénéficiant de signes officiels d’identification de la qualité et de l’origine (Siqo) ou des labels reconnus. En revanche, le caractère « local » d’un produit ne constitue pas un critère de sélection dans un marché public. Une particularité qui chagrine les structures en charge de l’approvisionnement l...
La suite est réservée à nos abonnés.
