Les restaurateurs se mettent aussi au durable

Selon un sondage réalisé en novembre 2020, par le Groupe national des indépendants hôtellerie et restauration (GNI), 65,8 % des restaurateurs craignent de devoir mettre la clé sous la porte en 2021. En attendant, pour les brasseries et restaurants qui tentent de survivre « le durable est un moyen de se démarquer », a jugé le chef triplement étoilé Régis Marcon. « Il faut profiter de ce moment pour se remettre en question et s’engager dans cette voie », a-t-il ajouté invitant ses confrères à « encourager le monde agricole », principal fournisseur de leurs matières premières. La traçabilité des produits et le fait de privilégier aussi bien le local que la saisonnalité restent des éléments déterminants auprès du consommateur. « Malgré la crise, le consommateur veut des produits plus responsables. Il exige aussi plus de transparence », a souligné Sylvie Coussement de l’Institut Harris. Pour elle, le durable est un argument de vente.  ...