Du local dans les assiettes pour la restauration collective

Manger des produits locaux en restauration collective c’est possible grâce au Projet alimentaire territorial (PAT) qui a été porté de 2019 à 2020 par Auvergne-Rhône-Alpes Gourmand1 (Arag) et labélisé au Programme national pour l’alimentation (PNA). Ap’Proche+ a la forte volonté de jouer un rôle d’opérateur : « Nous accompagnons 46 TPE/PME locales qui veulent proposer leurs produits locaux mais qui ne savent pas toujours se vendre auprès des acheteurs. Nous les formons au discours commercial et organisons des ateliers avec des chefs de cuisine, des cuisines centrales ou des distributeurs, chacun peut exprimer ses besoins et ses demandes », explique Sylvie Marino, directrice d’Auvergne-Rhône-Alpes Gourmand. C’est dans ce sens que l’Arag a proposé durant ces deux dernières années des ateliers à destination de l’industrie agroalimentaire (IAA) et des restaurants collectifs. Au menu, comment accéder aux marchés publics, favoriser les approvisionnements locaux en restauration collective, proposer...