Comment augmenter la part de légumes bio en RHD ?
Une étude régionale conduite en 2020 a corrélé la production de légumes frais et secs biologiques aux besoins de la restauration collective. Avec une double ambition : augmenter la part du bio et des protéines végétales dans les repas. Une équation pas simple à résoudre.
Un travail d’analyse a été mené en 2020 conjointement par la fédération régionale d’agriculture biologique Auvergne-Rhône-Alpes (Frab Aura), la chambre régionale d’agriculture et la Coopération agricole Aura, avec le concours financier de la Draaf1. Lors d’un webinaire fin 2020, des premiers éléments d’analyse et des leviers d’action ont été isolés. Premier élément du décor : la loi Egalim oblige les collectivités territoriales à introduire au moins 20 % de produits biologiques en restauration collective2. « Deux ans après la promulgation de la loi, nous plafonnons à 4,5 % de produits bio introduits dans les restaurants collectifs, nous sommes encore très loin de l’objectif… », relève Thibault Péclet, chargé de mission filières biologiques pour la Coopération agricole Aura. Dans la mesure du possible, les organisations professionnelles agricoles travaillent de concert pour que ces produits bio soient aussi locaux. Mais quell...
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