Le lycée agricole de Cibeins, laboratoire d’une cantine novatrice
Fin 2024, le lycée agricole de Cibeins, situé dans l’Ain, a reçu le trophée de la sobriété en restauration. Cette récompense, liée à sa gestion des biodéchets et aux achats de produits régionaux, prouve que la lutte contre le gaspillage alimentaire a toute sa place dans les cantines scolaires.
Des élèves se servant eux-mêmes leur nourriture dans une assiette unique, de l’entrée au dessert, en passant par le plat chaud et le fromage. Cette image peut paraître étonnante. C’est pourtant ce qu’a décidé de mettre en place la direction du lycée agricole de Cibeins (Ain), afin de limiter le gaspillage alimentaire de son restaurant scolaire. « Évidemment, tout ne s’est pas fait du jour au lendemain », prévient Véronique Grasset, secrétaire de l’établissement et véritable roue motrice de ce projet anti-gaspillage. Dès 2010, la professionnelle a amorcé un premier changement en comptabilisant chaque passage à la cantine. « J’ai alors constaté que nous fabriquions et jetions trop de denrées alimentaires non consommées… Nous avons donc réduit la taille de l’assiette et le grammage du pain. » Loin d’être totalement satisfaite, la responsable a introduit le principe du buffet en libre-service pour les entr&eac...
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