JO de Paris, un laboratoire pour la restauration durable

D’après les estimations de l’office de tourisme de Paris, l’événement devrait attirer 15 millions de visiteurs en Île-de-France pendant les quatre semaines de compétitions. Près de 90 % du public attendu seront Français et la moitié franciliens. Si les voyageurs internationaux devraient mettre la main au portefeuille pour découvrir la gastronomie française ; les visiteurs nationaux au pouvoir d’achat plus limité privilégieront la restauration rapide et les produits de snacking. Au-delà des visiteurs, les Jeux accueilleront 15 000 athlètes et leurs équipes, 20 000 journalistes et 45 000 volontaires, auxquels s’ajoutent les salariés du comité d’organisation et des entreprises sous-traitantes. Au total, 13 millions de repas seront servis sur plus de 40 sites partout en France, dont 5 millions de « snacks » pour les spectateurs. À titre de comparaison, 22 millions de repas sont servis chaque année dans les cantines scolaires parisiennes. « Quand nous avons annoncé la volumétrie a...