« Il y a un intérêt à végétaliser un peu notre alimentation »
Pour Nicole Darmon, chercheuse à l'Inrae, les protéines végétales présentent des qualités nutritionnelles mais également des intérêts environnementaux et économiques non négligeables.
D'un point de vue nutritionnel, le développement des protéines végétales dans notre alimentation a-t-il un intérêt ? Nicole Darmon : « Il y a un intérêt certain à végétaliser un peu notre alimentation, sans pour autant passer à un régime végétarien ou végétalien. Aujourd'hui, en France, nous consommons plus de protéines que ce dont nous aurions besoin. Et c'est assez déséquilibré car 70 % de ces protéines proviennent de produits animaux, alors que nous aurions besoin de 50 à 60 %, selon les catégories de la population. » Quels bénéfices un rééquilibrage représenterait-il pour la santé ? N. D. : « Il y a aujourd'hui beaucoup d'études qui montrent que les régimes flexitariens, ont des effets bénéfiques pour la santé. L'accroissement de la part de protéines végétales protège contre les maladies cardio-vasculaires et le cancer, notamment car ils permettent de rédui...
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