Consommation en hausse de charcuterie

Après trois années consécutives de recul, le marché de la charcuterie retrouve enfin le chemin de la croissance en 2025, avec une hausse des volumes de 1,2 %, a indiqué Laurent Baugé, chargé des études clientèle chez WorldPanel. Le secteur reste d’ailleurs un pilier de l'alimentation hexagonale : 76 % des Français consomment du jambon ou de la charcuterie, à une fréquence moyenne de trois fois par semaine. Un foyer moyen se rend d'ailleurs au rayon charcuterie environ 15 fois par an. Le rayon coupe, longtemps boudé, renoue avec une croissance de 4,1 %, devançant le libre-service. Toutefois, la performance est polarisée sur trois catégories de produits : le jambon cuit, les saucisses à gros hachage et les autres charcuteries (pâtés, rillettes et boudins étant globalement en retrait). Le jambon cuit parvient notamment à se stabiliser grâce à des paniers plus importants par acte d'achat. Concernant le profil des consommateurs, les plus de 65 ans représentent le véritable moteur du marché, générant 29 % des volumes. À l'inverse, les familles et les jeunes foyers montrent moins de dynamisme, représentant un défi de recrutement à long terme pour la filière. Les circui...