Comparer la production régionale et la consommation des habitants
Dans le cadre du dispositif Pepit, l’Idele a organisé plusieurs sessions de dégustation de viande bovine à Lyon et Clermont-Ferrand. L’objectif est de déterminer si la demande et les attentes du consommateur correspondent à la production régionale.
L’Institut de l’élevage (Idele) a souhaité analyser les préférences de consommation de viande bovine des habitants de la région Auvergne-Rhône-Alpes. En mars dernier, 240 personnes ont été invitées à déguster plusieurs viandes bovines et à répondre à un panel de questions quant à leurs habitudes d’achat. Ces dégustations, menées dans le cadre du dispositif Pepit, devaient également répondre à une interrogation : l’offre de viande bovine produite en région correspond-elle à la demande ? « En magasins, nous retrouvons plus de viandes de jeunes bovins par rapport au territoire national, c’est une particularité de notre région, explique Jérôme Normand, responsable du service qualités des carcasses et des viandes à l’Institut de l’élevage. Mais cette consommation est-elle subie ou tirée par l’offre ? Si elle est subie, comment fait-on pour répondre a...
La suite est réservée à nos abonnés.