Avec son livre, Hugo Riboulet célèbre le « tout en croûte »
Aux yeux du grand public, le nom de Hugo Riboulet raisonne avec la saison 2023 de Top Chef. Gagnant de l’émission, l’Ardéchois a marqué les esprits avec la réalisation d’un menu gastronomique pour 100 personnes. Depuis sa victoire, le jeune homme a écrit un livre dédié aux recettes « tout en croûte ». Une passion qu’il tient directement de sa mère et de sa grand-mère.
Votre livre est en partie dédié aux multiples recettes en croûte. Pourquoi avez-vous choisi de mettre en avant cette cuisine ? Hugo Riboulet : « J’ai appris à maîtriser ces recettes lors de mon passage au restaurant gastronomique La Cachette, à Valence. C’est aussi parce qu’en cuisine, j’aime la technique. Initialement, la maison d’édition Albin Michel était venue me chercher pour écrire un livre autour des tourtes, mais j’ai préféré leur proposer un livre sur les diverses cuissons en croûte qui existent. L’idée de ce livre est de proposer des recettes qui gardent la jutosité des produits, tout en évitant la sécheresse. J’ai aussi choisi d’y ajouter des recettes végétales, afin de faire la part belle aux légumes, en plus des produits carnés. » Quelle est votre recette favorite ? H. R. : « Je dirais qu’il s’agit du fenouil cuit en...
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